Haben Sie schon einmal ein Glas Wein in der Hand gehabt und sich gefragt, wie Sie ihn "richtig" verkosten sollen? Die gute Nachricht: Weinverkostung ist nicht nur etwas für Sommeliers. In fünf einfachen Schritten können Sie lernen, jeden Wein, ob bescheiden oder prestigeträchtig, voll und ganz zu genießen.
In weniger als zwei Minuten werden Sie wissen :
- Wie man einen Wein beobachtet, riecht und schmeckt.
- Welche Fehler Sie vermeiden sollten, um schnell Fortschritte zu machen.
- Wie man einen einfachen Schluck in ein echtes Sinneserlebnis verwandelt.
Sind Sie bereit? Folgen Sie dem Leitfaden.
Wein beobachten: das Kleid
Noch bevor Sie riechen oder schmecken, sollten Sie den Wein zunächst betrachten.
- Neigen Sie Ihr Glas vor einem weißen Hintergrund leicht.
- Achten Sie auf Farbe, Intensität und Klarheit.
Die Farbe eines Weins ist viel mehr als nur eine Farbe. Sie ist der erste visuelle Hinweis auf sein Alter, seinen Stil und sogar sein Lagerungspotenzial:
- Ein Purpurrot deutet oft auf einen jungen Wein hin.
- Ein ziegelroter Wein ist eher ein entwickelter Wein.
Wein riechen: die erste Nase
Die Nase des Weins ist entscheidend, um seine Aromen zu verstehen.
- Ohne das Glas zu schütteln, atmen Sie langsam ein: Das ist die erste Nase.
- Sie werden bereits fruchtige, blumige oder pflanzliche Noten wahrnehmen.
Tipp: Versuchen Sie nicht sofort, bestimmte Aromen zu benennen. Konzentrieren Sie sich auf die großen Familien: rote Früchte, Gewürze, Blumen, Mineralien...
Den Wein belüften: die zweite Nase
Schwenken Sie Ihr Glas vorsichtig, um den Wein mit Sauerstoff anzureichern. Dieser Schritt setzt die komplexeren Aromen frei.
- Junge Weine offenbaren dann mehr Frucht.
- Gealterte Weine bieten tertiäre Noten (Leder, Unterholz, Tabak).
Der Vergleich zwischen der ersten und der zweiten Nase hilft Ihnen, den aromatischen Reichtum zu messen.
Wein schmecken: Auftakt, Mitte und Abgang
Der Mund gliedert sich in drei Phasen:
- Der Auftakt: Der erste Eindruck, der oft mit Zucker und Säure zusammenhängt.
- Mundmitte: Die Struktur, das Gleichgewicht zwischen Tanninen, Alkohol und Frische.
- Abgang: Die Länge des Abgangs, d. h. wie lange die Aromen im Mund bleiben.
"Einen großen Wein erkennt man an seinem anhaltenden Aroma". - Michel Bettane, Weinkritiker
Diese Bemerkung verdeutlicht ein wesentliches Kriterium bei der Verkostung: den langen Abgang. Dieser Nachhall ist nicht nur ein Qualitätsmerkmal, sondern spiegelt auch die Ausgewogenheit des Weins, die Reife der Trauben und das Können des Winzers wider.
Die Ausgewogenheit des Weins bewerten
Ein harmonischer Wein ist nie das Ergebnis eines Zufalls: Er ist das Ergebnis eines subtilen Gleichgewichts zwischen mehreren Komponenten.
| Element | Zu schwach | Zu stark | Ideale Balance |
|---|---|---|---|
| Acidität | Flach, weich | Aggressiv, bissig | Lebhafte Frische |
| Tannine | Leicht, ohne Struktur | Trocken, adstringierend | Feine Struktur |
| Alkohol | Schlank, ohne Rundungen | Übermäßige Hitze | Weiche Ronde |
| Aromen | Wenig ausdrucksstark | Zu markant, ekelerregend | Nettokomplexität |
Ihre Eindrücke notieren und speichern
Das Schmecken wird mit zunehmender Übung immer besser. Machen Sie es sich zur Gewohnheit, zu notieren:
- Das Kleid.
- Aromen in der Nase.
- Ausgewogenheit im Mund.
- Die Länge des Endspiels.
Ein Verkostungsbuch ist ideal, um Ihre Fortschritte zu verfolgen und Ihren Wortschatz zu verfeinern.
Die Verkostung meistern: Was Sie beachten sollten
Die Weinprobe basiert auf fünf einfachen Schritten: beobachten, riechen, belüften, schmecken und bewerten. Wenn Sie diese Methode befolgen, verwandeln Sie jedes Glas in eine bereichernde Erfahrung.
